De formule C₆H₁₂O₆ ,

Du latin fructus : fruit. On le trouve dans les fruits, le nectar des fleurs, le miel, certaines boissons sucrées, les confiseries ...

C'est une sucre "rapide"

C'est un isomère du glucose.

M=180.1572 g/mol

Saveur sucrée.

Pouvoir sucrant = 1,20.