De formule C₆H₁₂O₆, il entre dans la composition de presque tous les glucides. 

De saveur sucrée, on le retrouve dans les fruits mûrs, le nectar des fleurs, le miel, la sève, le sang, les confiseries ... C'est le combustibles des cellules biologiques ; immédiatement disponible pour fournir de l'énergie à un organisme vivant.C'est un sucre "rapide".

C'est un isomère du fructose.

M=180.1572 g/mol

Pouvoir sucrant = 0,70.